- El producto de especialidad local enfrenta una brecha de más de 200 pesos por kilo frente a las importaciones centroamericanas y la oferta comercial.
La comercialización del café veracruzano de alta gama atraviesa un escenario complejo debido al ingreso de grano procedente de Guatemala a costos sensiblemente menores, advirtió César Nava, fundador de la marca local Alma de Toro.
El productor señaló que mientras el kilogramo de café importado se coloca en el mercado en un promedio de 250 pesos, el grano de especialidad cosechado en la entidad alcanza los 460 pesos por kilo. Esta diferencia en la cotización responde al nivel de exigencia en las técnicas de cultivo, la selección manual y los procesos de beneficio que requiere un producto de calidad superior.
Precios de mercado:
Grano guatemalteco importado: ~$250 MXN / kg
Café de especialidad veracruzano: ~$460 MXN / kg(Presentaciones menores: $130 MXN por 250 g y $240 MXN por 500 g)a
El grano de Alma de Toro se cultiva en las altas montañas situadas entre Huatusco y Coscomatepec, a una altitud de 1,400 metros sobre el nivel del mar, bajo el cobijo de árboles de macadamia. Estas condiciones microclimáticas le otorgan una valoración de 85 puntos en taza, estándar que lo ubica formalmente en la categoría de café de especialidad.
A la competencia externa se suma la presión del mercado interno. En municipios con arraigo cafetalero como Coatepec, Totutla, Huatusco y Coscomatepec predomina una oferta masiva de cafés comerciales y mezclas de bajo costo, factor que empuja las cotizaciones a la baja y complica la colocación del grano artesanal.
Ante este panorama, Nava subrayó que el reto fundamental para el sector radica en educar al consumidor. Comprender la distinción entre una mezcla comercial y un café compuesto exclusivamente por grano arábigo seleccionado con tueste medio resulta clave para valorar el trabajo del campo veracruzano y su precio final en el anaquel.
